Kharcho est une soupe géorgienne traditionnelle au goût riche et vif. La base de la soupe est du bœuf ou de l’agneau, ainsi que des épices géorgiennes spéciales et du tkemali (sauce aux prunes sauvages), ce qui lui confère une note aigre-épicée caractéristique. Cette soupe est souvent garnie d’herbes fraîches et servie avec des tranches de pain frais.
Temps de cuisson et difficulté
Temps de cuisson : environ 2 heures
Difficulté de cuisson : moyenne
Ingrédients
Bœuf avec os – 500 g
Eau – 2 litres
Riz – 100 g
Oignons – 1 pc.
Ail – 3 gousses
Pâte de tomate – 2 c. l.
Tkemali ou sauce tomate – 3 c. l.
Coriandre moulue – 1 c.
Khmeli-suneli – 1 c.
Coriandre fraîche – 50 g
Sel et poivre noir – au goût
Piment – au goût (facultatif)
Préparation étape par étape
Rincer le bœuf et le placer dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 1 à 1,5 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre. Retirez la mousse si nécessaire.
Hachez finement l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.
Hachez l’ail.
Retirez la viande finie du bouillon, séparez-la des os, coupez-la en petits morceaux et remettez-la dans la poêle.
Ajouter les oignons frits, le riz, la pâte de tomate, le tkemali, toutes les épices, le sel et le poivre au bouillon.
Cuire à feu doux pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit bien cuit.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l’ail haché et la coriandre finement hachée.
